炒肉丝、肉丝时，加少量水油爆，炒出的肉比不加水的细嫩。

炒、煮蔬菜水果时，不必加冷水，冷水会使菜衰老发硬不好吃，而加沸水炒出来的菜又脆又嫩。

炒藕丝时，一边炒一边加些水，能避免藕发黑。

炒蛋时，一个蛋加一汤匙温开水搅拌，就不容易炒老，并且炒出的蛋量多，绵软爽口。

水豆腐放锅里前，可先放到沸水里预浸一刻钟，那样可消除潲水味。

用冷水炖鱼无腥味儿，并应一次加满水，若半途再加水，会淡化原汁的鲜香。

清蒸鱼或蒸肉时待炒锅的水开过之后再上屉，能使鱼或肉外界忽然碰到高溫蒸汽而马上收拢，內部鲜汁不流失，熟后美味可口，有光泽度。

熬骨头汤时，半途切不可加凉水，以防汤的温度忽然降低造成蛋白和人体脂肪快速凝结，影响营养成分和味儿。

煎荷包蛋时，在鸡蛋黄将要凝结之时，可浇上一汤匙凉白开，会使蛋熟后又黄又嫩，色味出众。

熬猪油时，先在锅内放进小量水，再将切完的动物油放进，那样熬成的油，色调晶莹而结晶状。