餐厅餐具清洁性关乎饮食卫生安全,因此在餐厅经营的中,针对餐厅餐具的消毒清洗都是有严苛而规范化的规定,这可以说是餐厅餐具管理方案中的一部分。下面来看一些餐厅餐具消毒清洗规定具体内容,也来了解一下餐厅餐具的期间费用体制的具体情况都有什么。

餐厅餐具消毒清洗规定

1、最先用开水洗掉食物残留(水的温度以50～60℃最合适);第二步是温开水清洗,除去残余植物油脂等(温度以30℃上下最合适);第三步是消毒,可采取物理或是化学方法消灭餐具里的残余微生物(如病原菌、病毒感染等);第四步是清洗,既用日常保洁的水清洗掉餐具里的残余药品;第五步是保洁服务,将要清洗消毒后餐具、器皿、用品移进保洁服务设备内预留,以避免再环境污染。

2、供热消毒程序流程:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁服务;药品消毒程序流程:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁服务。要配置三池以上的厨房洗菜盆,各自用以刮、洗、冲三道工艺流程,清洗自来水得用含服用洗洁剂(或食用纯碱)热水。餐具洗干净后,放进清洗池里,用移动冲洗去附着在餐具表层的清洗液或烧碱溶液。餐厅厨房内所使用的食品包装材料、用品,必须要在指定器皿洗刷槽体洗刷,洗刷后放置指定消毒器内开展消毒,没经清洗消毒的器皿、用品不得将。

3、保洁柜应该有很明显的“已消毒”字眼,柜里要每日清洗、消毒,维持清洁。保洁柜禁止置放别的物件。清洗后餐具若不能马上消毒,可储存于储存柜内,但储存柜上应有明显“未消毒”标识。已消毒和没有消毒的餐具禁止混放。

餐厅餐具的管理方案

1、在清洗环节中,务必按照规定进行清除、冲洗、消毒、清洗、分类、入柜等程序,维持小心轻放,坚决杜绝操作失误毁坏餐具。传菜员按照规定清洗,发觉损坏,马上给出损坏单。

2、顾客走了之后由服务员把除玻璃容器以外所有餐具送往洗刷间,领到一样的数量餐具,填好领送表,或是第二天去洗刷间领到一样总数餐具,洗刷间承担存放清除所有餐具。楼房主管承担帮助派发.

3、清洗好一点的餐具务必必须按照尺寸、按类型、按级别、按尺寸归类储放,保证摆存井然有序、叠起来齐整,小物件餐具不可以堆积过高,防止坍塌毁坏。

若是有好朋友是餐厅的经营人,或是从业餐饮业工作中,那么对餐厅餐具消毒清洗规章制度想必也是不陌生。为了确保大众的饮食卫生安全,有关部门在餐厅餐具消毒清洗方面有严苛要求,而公司内部对餐厅餐具也是有着对应的管理方案,这也是餐厅务必要知道并且全力以赴实施的。