炖鸡假如先放盐，会立即影响到鸡肉、鸡汤的口感、特色及营养元素的储存。

这是由于鸡肉水分含量较高，有的达到65%至90%.而食用盐具备脱干作用，假如在炖制时先放盐，使鸡肉在食盐水和咸汤中泡浸，机构中的体细胞水份向外渗入，蛋白被凝结，鸡肉机构显著收拢更紧，影响营养成分向汤中融解，防碍料汁的浓度值和品质，使炖熟后的鸡肉发硬、衰老，汤无香气。

因而，炖鸡时恰当放盐法是，将炖好的鸡汤减温至80-九十度时，再加适当的盐，那样鸡汤及肉质地口感好。