做菜何时放调味品好，该放什么调味品?怎样既维持烹饪后菜的色香味俱全，又维持菜中营养元素大限度地不被毁坏，这确实是一门大学问。

1、生抽--起锅以前

生抽在锅中高溫久煮会毁坏其营养元素并丧失鲜香。因而应在将要起锅以前才放生抽。

2、盐--依次有注重

用大豆油、食用油做菜，为降低蔬菜水果中维他命的损害，一般应炒过菜后再放盐;用食用油做菜，因为食用油非常容易被黄曲霉菌环境污染，故应先放盐油炸锅，那样能够大大减少黄曲霉菌内毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以除去荤油中酚类化合物化肥的含量，然后再添加另一半盐;在做肉类食品菜肴时，为使肉类食品炒得嫩，在炒至八成熟时放盐好。

3、醋--早加为好

做菜时假如在蔬菜水果入锅后就加一点醋，能降低蔬菜水果中维他命C的损害，推动钙、磷、铁等矿物质成份的融解，提升菜肴营养成分和身体的消化吸收使用率。

4、酒--锅内温度高时

烧造鱼、羊等荤腥时，放一些米酒能够借米酒的挥发去除腥味儿。因而加上料酒的佳時间理应是烹饪全过程中锅内温度高的情况下。除此之外，炒肉丝要在丝袜高跟鞋爆锅后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;虾仁炒好在炒过后加酒;汤菜一般在起锅后改成文火炖、煨时放酒。

5、味素--出锅前面

当遇热到120℃以上时，味素会变为焦化厂谷氨酸钠，不但沒有鲜香，也有毒副作用。因而，味素好在炒好出锅前添加。

6、糖--先放糖再放盐

在制做糖醋鲤鱼等菜肴时，先要放糖后放盐，不然食用盐的“脱干”作用会推动蛋白凝结而难以将糖味弄懂，进而导致外甜里淡，影响其味美。