炒青菜要炒出翠绿的实际效果，一是要有高溫，二是手要快。

吃辣椒帮作法：走红热锅，加点油(要多一点油)添加蒜片进行爆香，将青菜倒进，跟随加盐，洒一点酒酿(纯粮酒)进来，随后迅速翻炒至9完善就可以起锅了。

小贴士：

一、炒青菜放酒酿但是一大窍门，它是炒出的青菜能长期维持翠绿的重要。

二、炒青菜放多一点油，它是为了更好地得到更高的溫度，实际上那油并不全沾在菜上，因此 也无须太过度担心，自然一些平常饮食搭配重视低油口味淡的人员就不必学了。

三、手该快，便是青菜放入锅后要不断的迅速翻炒，我一般像炒通心菜(1斤上下)炒的時间不容易超出1分钟，炒包菜也才2分多钟不上3分钟。

四、假如材料偏硬的菜(如介菜、长豆角等 )能够洒点沸水进来，还记得放进青菜后就需要放盐，那样青菜才会变松。

五、炒青菜的整个过程一定要走红，不然难以炒出美味的青菜。