腌辣白菜

制作方法：

(1)挑选中等水平尺寸的绿叶子大白菜切割成4瓣，放入食盐水中泡浸后洗净，控净水份。

(2)将辣椒粉与虾酱汁拌好，箩卜洗净切条，姜、蒜剁碎，苋菜和细葱各自切割成4厘米长的段。

(3)在切完的萝卜条上撒一层干辣椒粉，待着色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入苋菜、细葱轻轻地拌和，后放入食盐调料。

(4)将以上拌好的料匀称铺地入在一片白菜叶中间，再放入整洁的小坛中，拿手轻轻地卡紧，用塑胶布袋子遮住坛口，在5℃的溫度下置放15日。

腌糖蒜

制作方法：

(1)削掉大蒜的根须，留2~3厘米的长蒜梗，剥掉干性皮肤，清理后入式缸。

(2)每10公斤大蒜加1斤盐，腌1天，正中间倒缸3次，再放水撒去甜味，每日鱼缸换水一次，持续6天。

(3)捞起来大蒜，沥干水份，按每10公斤大蒜放盐1.5公斤、白砂糖2KG、凉白开水2KG，拌和再入缸腌渍，放阴凉的地方，20天上下即成。

(4)一般在服用前5天添加10%的醋泡浸。

腌雪里蕻

制作方法一：

将新鮮的芥菜疙瘩摘去烂叶，置放在墙脚，等叶片绝大多数变黄后洗净晾晒，再切割成段，放到盆里，用盐搓揉匀称，堆放在大玻璃瓶子中，塞紧盖严。一个月后就可以服用。

制作方法二：

将芥菜疙瘩摘洗干净，晾至风干时要盐加几十粒麻椒搓揉匀称，放到面盆中，盖上。二天后，翻一翻;再过两天，在菜铺上一个大塑胶食品包装袋，压上石块。大半个月后再倾翻一下，仍将石块压上，腌透后才可以服用。

泡酸萝卜

制作方法：

先将萝卜选择整洁，随后生产加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾干至八成干预留。芝麻油烧开，添加辣椒面炸至淡黄时倒进萝卜条拌匀。将食用盐、白砂糖、麻椒、调料放入锅内放水熬开，添加味素待凉后倒进主缸，与萝卜条拌匀。每日滚动一次，半个月后就可以服用。

腌香菜

制作方法：

将香莱祛黄叶和根，洗净稍晾。盐和麻椒入缸，用沸水化盐，制冷后将香莱放到食盐水里夯实，半个月后可食。

腌青辣椒

制作方法：

辣椒洗净，晾晒表层水份，扎孔人缸。盐与用茶包袋装的调料等调料放水烧开三五分钟，料液制冷后取下茶包袋，将料液倒人主缸，每日搅拌1次，持续搅3~5天，30天后可食。

腌蒜茄子

制作方法：

(1)将粉嫩四季豆1kg，自来水洗净后放笼锅煮熟，取下放凉备用。把蒜头剥削皮用刀拍一下，放入蒜罐内捣烂，放盐、味素调拌匀称。

(2)把蒸熟的四季豆从正中间掰成两截，正中间抹上调配匀称的蒜末，随后摆在盆中或坛里，放入电冰箱，半个月后可食。

腌黄瓜

制作方法：

将丝瓜洗净放人主缸，一层瓜一层盐，并匀称地洒小量食盐水，当日腌3~5小时后倒缸1次。之后每日1次，持续倒缸4次能可食。如需长期性储藏，将丝瓜捞起来放人新化的食盐水中，卡紧，置阴凉的地方。

酱黄瓜

制作方法：将丝瓜洗净，沥干水份，割开成两根(也并不割开)，加生盐拌匀夯实，表面用整洁大石头压着。

腌渍3~四天后，将丝瓜捞起来，沥干食盐水。将腌缸洗净擦拭，倒进沥干的丝瓜，加黄豆酱拌匀，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。

酱八宝菜

制作方法：

将丝瓜、藕、花生仁、甜杏仁等八种原材料生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，放盐用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸。缸里放干黄酱、炒糖色生抽，每日拌和1次，5~7天后便可做成。

留意，主要材料先腌渍时放盐不适合太多，時间更长一点儿，5~8天;缸中的调味品应吞没主要材料，如不够可加凉白开水。

腌圆白菜

制作方法：

(1)卷心菜除掉枯黄，削掉根处，洗净，用刀割成两截或四半。

(2)把卷心菜铺平在主缸，每铺一层菜就撒上一层盐，直至所有铺好，压上吊物腌制。

(3)将初腌好的卷心菜倒进另一缸，铺一层菜，撒一层盐，上一层撒密封盐，把剩下的盐撒完后密封，上添石块压，用泥糊封缸口，后放盖。

(4)历经10~半个月的腌制，就可以取下服用。颜色清，大白菜浅黄，口感脆响咸香。

腌鸭胗

制作方法：

藕去皮切成片，入盐大水缸中，每日倒缸1次，腌4~5天。后倒去食盐水，将姜片、八角等各种各样调料拌入，并加小量生抽，3~四天后可食。