1、将鲜虾放进碗内，加一点精盐，食用纯碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，随后再用清水洗净，那样能使炒成的鲜虾全透明似水晶莹剔透，爽嫩爽口;

2、烧荤腥时,在加了喝醉酒，再天赋加点醋，菜就越来越热腾腾的;烧荤菜时，适度天赋加点醋，味儿好营养成分也罢，由于醋对维他命有维护作用;

3、蔬菜水果尽量保证现炒现吃，防止长期隔热保温和数次加温，以防止维他命损害和味儿下降;

4、刀鱼的身上的腥味儿和油腻感很大，用清水难以洗净，可把刀鱼放到食用碱中泡一下，再用清水洗，便会非常容易洗净，并且无腥味儿;

5、炒牛肉片前，用葡萄酒将小麦面粉调稀，淋在嫩牛肉上，翻拌腌三十分钟，让葡萄酒中的酶使蛋白质分解，以提升牛羊肉的细嫩度;

6、腰花切完后，加少量白米醋，自来水浸泡十分钟，腰花会发大，无鲜血，炒熟后清嫩可口;

7、炒猪肝前，用白米醋和水浸泡一下，再用清水清洗整洁，炒熟的牛肝口味特好;

8、豆芽菜细嫩，炒时速率要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽菜的苦涩味，而且还能维持其脆爽细嫩;

9、青椒要用急火快炒。炒时加少量精盐、醋，炒两下就可以起锅;

10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不掉色、不脱衣服;